Первое производство сковород из стали началось в 1921 г. во Франции. С тех пор стальная посуда получила широкое распространение. Она популярна благодаря своему внешнему виду, который гармонично вписывается в любой кухонный интерьер. Сковороды из стали рекомендованы для применения в заведениях общественного питания. Они пригодны для приготовления блюд методом жарки, а также для подогрева уже готовой еды.
Вред и польза сковород из нержавейки
Нержавеющая сталь — экологически чистый материал. Она обуславливает вред и пользу стальной посуды. Польза состоит в том, что материал обладает высокими гигиеническими свойствами:
- Вредные и токсичные элементы не мигрируют в пищу даже при сильном нагревании и наличии царапин на поверхности.
- Материал не оказывает влияния на вкусовые свойства продуктов и на их запах.
- Химическая стойкость нержавеющей стали к воздействию кислот и щелочей позволяет ей не окисляться и не ржаветь. Поэтому в такой посуде можно безопасно готовить любые блюда.
Но сковородки из нержавеющей стали имеют и плюсы, и минусы. Вред от использования нержавеющей сковороды сводится только к одному фактору — в них невозможно приготовить пищу без смазывания поверхности жиром. А продукты, жаренные на жиру, — далеко не самый здоровый вид питания.
Достоинства нержавейки
Помимо гигиеничности, нержавеющая сталь для производства посуды обладает рядом других преимуществ:
- красивый внешний вид;
- легкость;
- универсальность: сковороды из нержавеющей стали подходят для любого вида нагревающей поверхности;
- устойчивость к перепадам температур;
- стойкость к механическим повреждениям;
- неприхотливость в уходе;
- продолжительный срок службы.
Недостатки
Посуда из нержавеющей стали имеет и слабые стороны:
- Низкая теплоемкость. Стальная сковорода не способна обеспечить столь же высокую температуру нагревания поверхности, как, например, чугунная или алюминиевая. Это значит, что поджарить на ней продукт до хрустящей корочки будет проблематично.
- Слабая теплопроводность. Посуда из нержавейки медленно разогревается.
- При несоблюдении правил эксплуатации могут появляться дефекты внешнего вида изделия.
Как выбрать хорошую долговечную сковородку
Сковорода — не тот предмет обихода, на котором стоит экономить. При покупке дешевой сковородки велика вероятность получить некачественный продукт сомнительного происхождения. Такое приобретение быстро потеряет внешнюю привлекательность, поскольку имеет низкое качество полировки. Кроме того, оно может оказаться небезопасным для здоровья.
Детали посуды должны крепиться надежно, без люфтов и зазоров. Поверхность изделия не должна иметь повреждений.
Марки стали
Посуда изготавливается из хромоникелевой пищевой стали, серии сортов 300 (марка 304) и 200 (марки 202 и 201).
Марка стали 304 имеет наиболее высокий уровень качества. Входящие в сплав хром и никель обеспечивают устойчивость материала к коррозии. Чем больший удельный вес никеля в составе, тем менее подвержена образованию ржавчины сталь.
Определить содержание хрома и никеля можно по маркировке. Чаще всего встречаются сорта 18/8 и 18/10. Первое число обозначает процентное содержание хрома, второе — никеля.
В дешевых марках стали 202 и 201 никель часто заменяют на марганец, что не лучшим образом сказывается на потребительских свойствах изделия.
В продаже можно встретить посуду из углеродистой стали. Внешне она схожа с чугунной, но легче по весу. Такая посуда не получила широкого распространения из-за необходимости тщательного бережного ухода за ней. Черная оксидная пленка на ее поверхности защищает металл от коррозии, но покрытие легко повреждается. Поэтому его целостность напрямую влияет на то, вредна ли посуда из углеродистой стали для здоровья.
Типы дна и толщина
Сковороды из нержавеющей стали производятся с 2-мя типами дна:
- однослойное;
- многослойное.
Сковороды без антипригарного покрытия с простым однослойным дном имеют малый вес, но блюда на них часто пригорают.
Многослойное дно решает эту проблему за счет быстрого равномерного прогрева поверхности. Многослойное дно может быть тройным. В этом случае лист алюминия или меди прокладывается между стальными пластинами.
Капсулированное дно содержит 5 и более слоев, между которыми прокладывают пластины углеродистой стали для придания прочности конструкции. Такие сковороды из нержавеющей стали толстым дном, с покрытием или без, хорошо подходят для газовых плит.
Дно качественной стальной сковородки не должно быть тоньше 3 мм без учета покрытия при наличии такового.
Виды ручек
Ручки изготавливаются из той же нержавеющей стали, что и основная часть, или из других сплавов, но предпочтительно, чтобы они имели изоляционный слой из пластика или дерева. В противном случае не избежать сильного нагревания, в результате чего можно обжечься.
Ручка может крепиться двумя способами:
- сваркой;
- заклепками.
Второй вариант является более надежным.
Крышка, нужна ли она
Крышка необходима, поскольку она выполняет следующие функции:
- Не дает теплому воздуху покинуть емкость, в которой готовится блюдо. Это сокращает время приготовления.
- Не позволяет брызгам жира, воды или подливы испачкать плиту.
- Незаменима при тушении, поскольку не дает воде испариться.
- Блюдо под крышкой дольше сохраняет свежесть, и на него не попадают загрязнения.
Чаще всего крышки изготавливают из ситаллового стекла. Его основные преимущества — жаростойкость и ударопрочность.
Готовим сковороду из стали к первому использованию
Сковорода из нержавейки не требует длительного прогревания. Перед первым применением ее следует тщательно помыть, а затем подогреть на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла. Оно сливается в канализацию, а сковорода протирается салфеткой или бумажным полотенцем. После такой обработки продукты на сковороде практически не будут подгорать.
Рекомендации на каждый день
Чтобы сковорода прослужила долго и при этом сохранила внешний вид, нужно следовать правилам ухода и эксплуатации изделия:
- Сковорода без покрытия повреждается при прямом контакте с солью.
- При сильном нагреве пустой сковороды на дне могут появиться пятна. Они устраняются уксусом или лимонным соком.
- Прежде чем мыть посуду, следует ее остудить.
- Нельзя тереть поверхность абразивом или жесткой губкой.
- После мытья необходимо удалить остатки воды чистым сухим полотенцем.
- Сначала сковорода медленно нагревается до нужной температуры, потом можно наливать масло.
- Температура приготовления должна быть не слишком маленькой, чтобы еда не прилипала, и не слишком высокой, чтобы блюдо не подгорело.
Можно ли мыть в посудомоечной машине
Как сама сковорода, так и стеклянная крышка пригодны для мытья в посудомоечной машине. При сильных загрязнениях лучше запустить мойку с замачиванием. По окончании работы посудомоечной машины стальную посуду лучше сразу извлечь.
Сковорода из нержавеющей стали — простой и неприхотливый в использовании предмет домашнего обихода. Она не требует каких-либо специальных условий для хранения и ухода, в то же время позволяет быстро и без проблем приготовить различные блюда на плите.
