Стейк – это вкуснейший, сочный кусок вырезки. Срезается с определённой части туши животного, которая никогда не участвует в движении мышц. Поэтому мясо не бывает жёстким. Стандартная толщина стейка составляет около 3 см. Достаточно всего 5 минут, чтобы обжарить кусок мяса с каждой стороны до нежнейшей корочки и сохранить внутри его сочность.
До недавнего времени считалось лучшим вариантом жарить стейк на сковороде из чугуна. Однако, существует множество способов приготовления от специальных сковородок-гриль до жарки на раскалённой решётке мангала. Часто мясо не жарят, а запекают и в духовом шкафу.
Классическим или «почётным» считается стейк из говядины. А также готовят стейк из свинины, телятины, баранины и рыбы, которые подают с овощами и различными соусами. Например, «Тартар» прекрасно сочетается с любым мясным и рыбным блюдом. Само мясо готовить несложно. Важно правильно выбрать мякоть, и соблюдать степень прожарки от «rare» до «well done». А также охранять внутреннюю температуру мяса.
Поэтому в ресторане, постепенно отрезая небольшие кусочки от основного стейка, гость может приложить их буквально на пару секунд к раскалённому камню, установленному по центру стола. Часто кусок горячего мяса подают на деревянной тарелке или доске. Эта необычная подача блюда не только вызывает аппетит, но и способствует более длительному сохранению у ножей остроты лезвий.
Истинные гурманы оценивают не только качество приготовления мяса, но и правильно подобранные к нему приборы.
Нож для стейка — что это такое?
Для нарезания будущего блюда кулинары пользуются обычным поварским ножом, с острым клинком и двусторонней заточкой.
Стейковый нож представляет собой длинное, прямое или слегка изогнутое лезвие, которое имеет выступ-«каблучок» в начале рукоятки, препятствующий соскальзыванию пальцев и предохраняющий их от порезов.
Ручку изготавливают из материалов, которые препятствуют скольжению даже при жирных руках. Ножи относятся к категории столовых приборов. Их не используют для нарезания сырого мяса. Подают исключительно во время трапезы. Индивидуально для нарезки готовых стейков.
Как выбрать нож?
Важно при выборе ножа обратить внимание на:
- форму лезвия, которая будет зависеть от вида подачи готового блюда и степени его прожарки. Поданный к столу целый кусок мяса режется ножом с волнистой заточкой, а порезанный на части – с ровным и прямым клинком. Например, для филе-миньон из мраморной говядины в ресторане предложат нож с гладким лезвием, а для стейка Мачете с прожаркой выше среднего – нож с зазубринами.
- сталь используют двух видов: многослойную или однослойную. Так как стейк при нарезании столовым инструментом не требует сильных усилий. Поэтому можно отдать предпочтение второму варианту стали.
- рукоятку, которая обязательно должна удобно ложиться в руку и не быть скользкой. Производители выпускают пластиковые, стальные и деревянные ручки.
Обзор наборов ножей
В торговых сетях и в интернет-магазинах представлены ножи в наборах, а также поштучные модели в большом ассортименте по различным ценовым категориям.
Наборы премиум класса из 4-х или 6-и предметов
Подходят для личного пользования, а также являются прекрасным подарком. Состоят из деревянного футляра или магнитного блока-подставки. Предметы такой категории изготавливают в основном из дамасской стали VG – 10, а также кованой стали с двусторонней симметричной заточкой. На лезвиях некоторых моделей возможно увидеть персональный код, подтверждающий подлинность товара и содержащий информацию об изготовлении. Средняя длина клинка составляет 12 см. Ножи рекомендуют мыть только в ручном режиме и сразу насухо вытирать. Это необходимо для исключения потемнения лезвия.
Наборы для стейков низкого ценового сегмента
Продаются в деревянных коробках из простых пород древесины. При изготовлении лезвия используют специальную ножевую сталь. Её получают благодаря уникальной технологии закаливания. Для улучшения структуры сталь нагревают до 1000°, затем охлаждают до комнатной температуры и повторно подвергают заморозке при -70°. Завершающим этапом для устойчивости к коррозии и высокой гибкости является нагрев свыше 300 °. Для рукояток используют ацетальную смолу или твёрдый пластик. Длина стейковых ножей стандартная от 23 до 25 см.
Наборы с двузубчатыми или трезубчатыми вилками на 2, 6, 8 или 12 персон
Из нержавеющей стали 18/10, которая не темнеет, не тускнеет, а также устойчива к царапинам и кислотам. Модели таких столовых приборов имеют минимальный вес и полностью изготавливают из стали с серрейторной заточкой. Они прекрасно подходят для стейков «с кровью». Вилка помогает ножу хорошо фиксировать мясо и плавно и без особых усилий скользить по нему. Подходят для мытья в посудомоечной машине.
Стейковый нож
Часто можно встретить в продаже в единичном варианте. Изготавливают из кованой стали. Рукоятки устанавливают с проклёпанными ручками из ацетатной смолы или полипропилена, а также из натуральной древесины, например, из африканского чёрного дерева. Лезвия имеют зеркальную заточку с двух сторон. Острота ножа напоминает бритву и может справиться с любым куском мяса, включая Ти-Бон или стейк Дельмонико.
Видео: Как правильно жарить стейк
