История производства холодного оружия в Японии, насчитывает более тысячи лет. В глубокой тайне сохранялись секреты мастерства. Сведения о сплавах, технологии изготовления, обжиге – не записывались, а передавались устно от мастера к ученику. В эпоху культурной революции (в 19 веке), самураям было запрещено носить традиционные мечи, производство японских мечей – катан, было сокращено. И развитие стало получать более мирное производство – охотничьих клинков и кухонных приборов.
Древние самурайские катаны, стали предками современных японских ножей, выпускаемых компанией Самура. Они воплотили в себе древние традиции и современные технологии.
Почему Samura?
Уникальность ножей Самура состоит в единственной в своем роде технологии выработки стали, которая затем была причислена к дамасским сплавам. Состав материала японских ножей для кухни неоднороден. При его изготовлении используются десятки материалов, обладающих различными характеристиками. А также придающие готовому ножу отличные режущие свойства и потрясающую прочность и долговечность.
Сплав нержавеющей стали с другими элементами и металлами невозможен при свободном доступе воздуха. Но японские ремесленники еще в глубокой древности строили особые плавильные печи. И освоили секреты ковки в вакууме. Тем самым создавая прочнейшие сплавы нержавейки с другими видами металлов.
Видео: Ответы про Самуру
Притом что ножи бренда «Самура» славятся своим качеством, более высоким, чем у многих конкурентов, благодаря ценовой политике фирмы. Их цена на 30 -40% ниже аналогичных приборов. Материалы стали, которые используются производителями Самура по качеству, не отличаются от других марок.
Сколько лет японскому ножу?
Первые письменные свидетельства ножевого производства датированы четырнадцатым веком. Уже тогда шла речь о легендарном промысле оружия в городе Сакаи. В те времена японские дворяне-самураи носили мечи. Те легендарные катаны обладали непревзойденными характеристиками.
Когда, после Великой Отечественной войны, территорию Японии взяли под контроль американские военные, производство любых видов холодного оружия было полностью под запретом. Поэтому мастера-изготовители перешли на создание бытовых аксессуаров, перенеся в изготовление кухонного арсенала свой богатый опыт, традиционные технологии и новейшие разработки.
Произошел очередной виток в истории японских клинков, были разработаны и усовершенствованы новые модели ножей. Помимо традиционной нержавеющей, стали использоваться новейшие материалы – такие как керамика, титан, керамотитановые сплавы.
Особенности ножей
Компанией Самура в ходе десятков лет экспериментальной деятельности был разработан и создан клинок, сохранивший все лучшие качества традиционного самурайского лезвия. А также отвечающий всем новейшим требованиям современных кухонных аксессуаров.
Особая закалка наделяет приборы особыми самозатачивающимися свойствами, крепостью, жесткостью, и вместе с тем – не допускают хрупкости лезвия, значительно увеличивая сроки эксплуатации.
Острейшая заточка выводит изделия бренда Samura в разряд элитных предметов, пользующихся неизменным спросом у профессионалов кулинарии. Наличие ножа самурай – превращает повседневное приготовление пищи в кулинарное шоу, а обычный обед – в праздничное пиршество.
Ручки приборов довольно тонкие, изогнутые. Удобная форма предназначена для плотного и легкого захвата рукояти ладонью любой величины. Шершавые лезвия наборов ножей samura не выскальзывают из влажных рук. А также не дают утомления запястью при напряженной работе в течение долгого времени.
Классическая форма японских кухонных ножей позволяет клинкам самура легко и быстро резать, крошить и рубить любые виды как мягких, так и жестких видов продуктов. При этом ладонь не будет соскальзывать к режущей поверхности. А пальцы хорошо предохраняются от случайных ударов и травм.
Сталь
Ножи Самура из высокоуглеродистой стали SUS 430 и SUS 431 обладают прекрасными качествами – повышенной степенью твердости, пластичностью и долговечностью. Эти характеристики обусловлены различными комбинациями и многослойностью разных видов углеродистой и нержавеющей стали V-Gold10 с легирующими добавками. Их сразу можно узнать по характерному слоистому узору на полотне клинка. Красивый внешний вид и прекрасные характеристики, окупают материальные затраты на высококачественный нож, который станет незаменимым помощником и предметом гордости хозяина.
Фирма Самура одна из первых освоила производство циркониевых лезвий. Они обладают уникальными свойствами – нечувствительны к окружающей среде и воздействию кислот. Ножи обладают антикоррозийной защитой, годами не теряют первоначальной остроты и неприхотливы в уходе.
Заточка
Лезвия высококачественных ножей samura длительное время не нуждаются в правке и заточке, оставаясь бритвенно-острыми. Режущая кромка кухонных ножей samura заточена под углом в 17о при довольно внушительной толщине обуха – до 10 мм. Этот показатель является лучшим для выполнения всех кухонных функций лезвия. Поэтому для заточки клинков надо использовать только особые точилки – зернистые водные камни с различными показателями.
Затачивание ведется в три этапа:
- Правка лезвия. Для ее осуществления нужен камень с показателем от 200 до 400. Его смачивают водой и скользящими движениями с обеих сторон затачивают лезвие под углом 25о до возникновения небольшого заусенца. Затем заточка выравнивается с одной поверхности, а заточка обратной стороны ровняет заусенец.
- Затачивание ведется теми же движениями, как при правке. Только используется камень с зернистостью от 1000 до 1500.
- Доводка ведется осторожными односторонними движениями на камнях с зернистостью от 3000.
Для затачивания керамических лезвий необходимы специальные инструменты с алмазным покрытием. Это довольно сложное мероприятие лучше доверить профессионалам, чтобы не испортить качественные дорогие аксессуары. Но при достаточном опыте заточку можно провести и в домашних условиях.
Изготовление
Кухонные ножи самура выполняют свои изделия из наилучших видов японских и шведских сплавов, подвергнутых закалке до 61 HRC. В производстве клинков используется ножевые сплавы различных видов стали – одно, двух и многослойными, циркониевая керамика. Сердечник лезвия изготавливают из высокоуглеродистой стали с твердостью 60-62 HRC. Затем его оборачивают листом более мягкого материала и подвергают ручной ковке. Изделия выдерживают агломерационный обжиг в течение семи дней.
Видео: как делают ножи?
Рукоятки выполняются из композитных составов, кориана, стеклопластика. А также применяют африканскую пакку, черную и красную. Кроме древесных материалов, есть композитные, пластиковые и многие другие. Их наваривают на клинок по специальной методике. Материал сцепляется с клинком, становится монолитным и надежно фиксирует самур.
Виды японских ножей
Компания изготавливает ножи самура из высококачественных видов стали по различным технологиям из керамики и керамотитановых сплавов:
Pro-S
Бритвенно-острые приборы из нержавеющей стали с молибденом и ванадием. Обладает высокими техническими характеристиками, доступную цену и популярность у профессионалов.
Mo-V High Carbon
Многофункциональные клинки особой прочности и остроты, не подвержены ржавчине при условиях высокой влажности.
Bamboo
Отличаются оригинальной формой рукояти, выполненной из однослойного металла в виде ростка бамбука. Использование новейшей шлифовальной методики, не позволяет рукояти скользить даже во влажной руке.
Damascus
Клинки с сердечником из прочнейшей нержавеющей стали с накладками из 67 полос дамаска, образующими уникальный узор, формируют тончайшее лезвие с идеальным продолжительным резом.
Tamahagan
Линейка, при выполнении которой использовались древнейшие технологии мастеров катан. Изготавливаются из дамасской стали с добавлением ванадия. Обладают отличными антикоррозийными свойствами.
Harakiri
Крепкие и жесткие самозатачивающиеся ножи с эффектными ручками из ацетальных смол.Хороший баланс обеспечит комфортную работу. Длительное время сохраняет свои первоначальные свойства и прекрасный внешний вид.
Mac Black Fuso
Крепкий и долговечный кухонный прибор с тефлоновым слоем нечувствителен к повышенной влажности. Не покрывается некрасивыми пятнами и обладает прочностью к боковым ударам и повышенной нагрузке.
Mac Original
Клинки с легкостью выдерживают резкие температурные перепады. Способны заменить многие специализированные наборы ножей. При правильном обращении и хорошем уходе остаются первоначально острыми в течение месяцев непрерывной работы.
Mo-V High Cargon/G 10
Приборы эргономичной формы с рукоятью из стеклотекстолита. Покрыты оксидной пленкой, препятствующей ржавчине. Ножи прекрасно переносят воздействие бытовых химических средств.
Segun
Многофункциональные ламинированные лезвия высокой степенью прочности разрубит жесткие мясные и рыбные продукты и выполнит ювелирную нарезку мягких сочных плодов.
Ceramotitan
Клинки из керамотитана обладают повышенной прочностью, их очень сложно затупить. При этом они не боятся сколов и ударов. Титановый слой утяжеляет цирконий и придает отличную балансировку изделиям.
Eco-ceramic
Изящные керамические приборы с прочнейшим лезвием не взаимодействуют с продуктами, не оставляют после нарезки «металлический» привкус. Изделия безопасны для здоровья, не подвержены воздействию агрессивных химических сред.
Fucion
Ножи в черно-белой гамме, из циркониевой керамики обладают пористой структурой, не вступают в контакт с пищей, имеют защитный антибактериальный слой. Алмазно-острая режущая кромка долго не теряет заточку и не впитывает резкие запахи.
